Обрядовое печенье «Бусловы лапы» к празднику Благовещения.
«Бусловы лапы» из сел гмины Чижи Гайновского повета Подляского воеводства Польши (фото)
Преимущественно на западе Полесья получило хождения поверье о том, что ко дню Блговещения аист (бусел) должен положить в гнездо первое яйцо. По-видимому, именно этому поверью обязан своим появлением обычай выпекать ко дню Благовещения обрядовые хлебцы, особенно связаны с орнитологической тематикой, каковы: бусловы лапы, буськовы крылья, бусел, птушки, басманы, галёпы. На западе Полесья (Брестская, Волынская обл.) и в примыкающем к нему районах польского Подлясья ко дню Благовещенья готовили обрядовое печенье, изображающее аиста (бусела), его лапу или её оттиском на поверхности (в форме пятипалой лапки аиста с растопыренными коготками). Это связано с поверьем, что ко дню Благовещения аист возвращается из тёплых стран и успевает отложить в гнездо первое яйцо. И якобы аист даже думает: «Хоть льдом подавлюсь, а на Благовещенье вернусь» (Витебская обл.). В западно-белорусском Полесье говорили: «Как уже аиста кто самый первый увидел — то он первый весну встретил». Также пекли печенья в виде бороны, серпа, плуга, косы, сошника. Печенье в основном раздавалось детям. Дети ходили по домам с просьбой: «Дайтэ буська попробовати твоего, чыи будуть смачнийшыи». С бусловыми лапами и галепами дети «буська» кликали — ходили с ними по улице, подбрасывали вверх, протягивали пролетающим птицам и при этом выкрикивали: «Бусел, бусел, на тоби галёпу, дай мни жытэчка копу. Бусел, бусел, на тоби борону, дай мине жыта сторону, бусел, бусел, на тоби пэрожок, дай мни жытэчка стожок».
Рецепт «Бусловы лапы»:
Ингредиенты:
- вода
- дрожжи
- сахар
- мука для подсыпки
- тертая морковь
- рапсовое масло
Способ приготовления:
В воде растворить сахар и дрожжи. Оставить на 2 часа в теплом месте. По истечении этого времени раствор тщательно перемешиваем. При приготовлении теста необходимо помнить, что оно не должно быть сильно сладким. Поскольку рецепт постный – яйца не используются. Для придания тесту оранжевого цвета и сладости добавляем тертую морковь. Начинаем вымешивать тесто постепенно добавляя муку. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам. Вымешенное тесто оставить подходить в теплом месте минимум на 25 минут.
Когда тесто увеличится в объеме, столовой ложкой отделяем кусочки. Каждый кусочек положить на посыпанную мукой доску и еще дополнительно вымесить. Старайтесь не досыпать больше муки. Если тесто будет прилипать – добавьте немного растительного масла. Из каждой вымешенной части теста сформируйте шарик, который необходимо немного приплюснуть. Получившуюся лепешку надрезать ножом таким образом, чтобы формой напоминало лапу аиста.
«Лапу» обжарить во фритюре рапсового масла. При обжарке обратите внимание на то, что с одной стороны «лапы» были более поджаренные. Это делается потому, что у аиста при передвижении лапы с одной стороны загрязняются, когда он ходит по лугу. «Бусловы лапы» можно посыпать сахаром или сахарной пудрой. Приятного аппетита!
«Буслові лапки», Холмщина, 80-ті рр. ХХ ст. (Скансен в Голі).
«Бусловы лапы» из окрестностей Бяла-Подляска Люблинского воеводства Польши, 1998 г.
